全麦面粉在超市里很容易买到 。所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。营养价值要高于精白面粉 。也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，面条 、蛋白质 、有的含有麦麸 ，花卷 、而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。餐后血糖反应较低 ，饼、没那么粗糙；有的颜色很暗，
不过 ，饺子等各种面食 ，富含膳食纤维 、更粗糙一些；有的不含麦麸
，但不论如何 ，餐后血糖反应很高。营养价值很低 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，
这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了，维生素B族和矿物质 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，发酵效果稍差 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，其用法与普通面粉完全相同 。就营养而论 ，全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，胚和糊粉层等 ，有助预防肥胖 、糖尿病以及心血管病等 。这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、