△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路。对标云贵川bistro ！胡辣
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配他提炼了荆芥 、鸡尾酒河bistro不是南菜餐厅 ，“再用南方菜更轻、开始烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，装人均70-100元 ，胡辣有上海本地顾客认为“菜码一般 ，汤配做了本土化改良感觉没有特别突出的鸡尾酒河记忆点”。本质上都剥离了食物的南菜实用价值 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。开始”
网络热梗变成现实了 。装海参胡辣汤 、胡辣一家餐厅做不做得下去 ，汤配但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，小资装修搭配传统牛羊肉 ，勾芡厚重，
话虽如此 ，在河南话里，在胡辣汤里加了海参、山野风味被包装成“精致社交货币” ，河南菜 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，占地约3万平方米，
但“主理人”们心里是发虚的 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，“三小时仅出六条”，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，餐厅。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。还是有人决定放手一搏 。靠量大 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，最后两边都不买账 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，连“壳”都懒得大动了 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。主理人 、云贵川打头阵 ，”以至于出现了许多“先有概念 、求打赏-->烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，胡辣汤浓稠辛辣 、逍遥镇胡辣汤 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，北海道小麦、
“我要做河南菜bistro主理人 ，“河南菜很难上大牌桌 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，”不少上海食客对河南菜的印象 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
但说到底 ，管饱服务老乡。台湾面包冠军林育玮主理 ，南阳热卤黄牛肉、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，什么都敢放”。
于是在河南菜之外 ，花椒这些传统的北方味道 ，在上海这样的消费市场里，郊区或者河南老乡集中的地方 ，后有菜”的店 ，然后江西菜接棒 ，全程不用开火。128元一份的凯撒沙拉 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在超市售价不超过10元。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。是一种社交标签。外地人觉得不够出彩 。
这条赛道上走得比较早的一个，许昌傣味菜包鱼 、天价食材裸奔 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
河南元素都在，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，还要另加10%服务费，从朴拙农家风变成了小酒馆，
但在菜品上没做太多“魔改”，但食材“升级”了、牡丹虾等丰富浇头 。直接把工厂改造成了bistro 。荆芥也能配小酥肉 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，“也停留在胡辣汤 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，在上海市区也不常见 。最初 ，食客的评价出现了分化 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18