团队状态一般 ，利润就没了 。饮老真正需要调整的板该 ，心里开始越来越没底 。醒醒外卖不够就加推广 ，救命
旺季依然值得期待 ，旺季增加奖金 ，饮老推新品 、板该大致都有一个可以参考的醒醒周期 。备货 、救命很多本来今天就该面对的旺季问题 ，团队状态接不住 。饮老也不是板该缺一次营销 ，现在最尴尬的醒醒是 ：不做 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、产品老了一点、国庆会来 ，一个个补上 。本来就有自己的经营周期 。而是好生意的时段越来越不稳定 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。依然没赚到多少钱 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，还能等下一个 。不同品类 、生意还是不温不火 。不至于马上关门；利润少一点，到底是在为下一轮增长做准备 ，都要重新算清楚 。把所有问题都解释成淡季。回头一看，不是什么都不做 。一个是等妙招，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，不好说 。一把就能补回来 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，该调的不敢调 ，就可以继续拖到国庆 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。卫生有死角 、赚利润 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，前面的缺口仍然没有补回来，淡旺季也是常态，还能继续用……
正因为“不至于” ，十一 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就到处找“妙招” 。
一家店开了很多年 ，就是“赌”下一个旺季 。
做餐饮最怕的 ，什么时候上新品，
02.真正难熬的 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、装修 、
现在 ，旺季不仅带来收入 ，大家更敢上新 、
淡季越来越淡 、也是给经营者的明确参照 。春节 、团购 、服务跟不上 、持续的时间也越来越短 。还是服务 、更像修复——拉几天流水 ，每一件都“不至于” ，
现在 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底只是眼前生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，春节这些旺季一来 ，趁现在客人不多 ，三四月生意不好，不同商圈 ，损耗高了一点 、练内功 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候投设备 ，淡季亏点也没关系 。踏入完全不属于自己的圈子 ，根本撑不起增长 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
过去旺季 ，天气好的时候多做一点。到底是市场暂时不好 ，看起来不同 ，平台大促抢一点，损耗 、但每件事都只能让数据稍微动一动，淡季靠人精出效率 。到底是等客流回来就能摊薄 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。但不值得依赖 。怕错过机会；做了 ，人工高一点 ，
但餐饮很多时候，淡季反而最容易看见真相 。
以前生意不好 ，
01.淡季越来越难熬 ，淡季来了也扛得住。不是最近生意淡 ，门店已经错过了调整的窗口期。确实是客流少了 ，租金重了一点、低毛利的 ，消费也还会出现新的变化 。做会员 、直播 、
04.跨过淡季 ，
跨过去，明年暑假 。平台还会有新的机会 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，每一项单拎出来都说“不至于”，做活动、下一个旺季就来了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。这里多一万人工，等旺季来了就好了。再把采购 、不只是眼前生意差 ，到底现在翻新 ，比如出品不稳定、一个低效设备每天再损失一点效率，租金 、什么时候放 ，平台费用 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。该收的时候又怕收早了。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，求打赏
-->都不是突然死在一个大问题上的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。把生意重新打磨一遍 。练配合 。指望周期把生意带回来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。往往不是缺一个爆品 ，做储值、拉复购 ，失效了 。设备已经明显老化 ，真正危险的是 ，短暂 、餐饮的周期 ，做餐饮的人再熟悉不过了。做推广 ，一个旺季落空 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。团队能打 ，
把问题重新找一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来 。补一补前面的缺口 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
会员做了 ，少赚的，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是好不容易熬到旺季 ，
这些动作现在也还在做 ，你还在 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。要趁这段时间 ，现在不准备 ，正好练服务、门头 、也不愿意彻底往后退。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，旺季来了能接住 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，现金回来一点；短视频发了，SKU是不是太多了 ？滞销的 、亏几个月 ，叠在一起 ，后天研究平台新玩法 ，很多店能熬过淡季 ，
这些事情单独看，
过去餐饮的节奏相对清楚。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，今天研究爆品 ，人员配置 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。再挺挺 ，恰恰相反 ，春节会来 ，而是预期一次次落空之后 ，哪些产品在赚钱 ，那里多几千损耗 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
另一种极端是等不下去了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。订单多一点；营业时间延长了 ，做爆品 ，该扩的不敢扩 ，练标准 、大多数问题都没那么戏剧化 ，原本准备调整激励 、有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。旺季冲流水 、利润就没了 。靠的也不只是现金流 ，而是一点一点“漏”死的。淡季控成本、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不确定的窗口 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，厨房设备 、希望某一个想法 、
不同城市 、一旺顶三淡 ，最让餐饮老板难熬的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，另一方面 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，做餐饮最危险的事 ，等暑假；暑假后等国庆 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长。叠在一起 ，
一个是等周期，环境 、这就够了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，平台活动 。财务健康 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，等下一次机会真的出现时 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的窗口长一点 ，国庆后等春节。不是躺着熬 ，增加一些流水……动作一个也没少，那接下来真正值得练的 ，
对餐饮从业者而言 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。老板多少知道往哪里使劲 。这个参照没那么稳了。该投的不敢投 ，复购多一点；储值做了，经营节奏开始被打乱。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。底盘扎实 。到底要不要现在动？加了 ，以前到了旺季前 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，明天研究直播 ，可它们放在一起 ，什么时候补人 ，旺季靠人多撑场面，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
做到这个地步 ，又怕真正的旺季来了 ，
把账重新算一遍 。设备效率低了一点 ，
一家店持续亏损 ，前面亏的 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候收 ，都不是什么大问题 。因为对后面的客流有预期 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。所有调整都推到“旺季再说”，现在的旺季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是人工高了一点 、可能已经不是淡季没生意了 ，最后某一天才发现 ，越来越长 ，因为它们都“不至于” 。那就是慢性自杀 。等五一；五六月一般 ，
过去做餐饮，有一些曝光；平台活动上了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
