面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！人均客单价接近50元，排队
上海APOLI ITABAKERY走的日均人料是另一条路——意大利料理面包坊 。20-30元的客流客单价直追一杯喜茶。产品主打熟成面包与意式料理的上千商场结合 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，买一个就能解决一顿饭。但有人专程跨区赶来 ，将麻辣牛肉 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
兼有烘焙和料理属性 ，比如 ，即便是工作日 ，三个价格带对应三种消费心理 ，蛋挞类12-13元 ，二是管饱 ，在烘焙赛道越来越卷 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、可分享的下午茶场景，洋葱腊肠滑蛋包 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，三文鱼塔塔料理面包 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、每天接待上千客流，品牌端自然也就有了跟进的理由 。招牌是烤明太子意式面包 、
原木色门头 、典型的碳水+蛋白质 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
烤明太子意式面包、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。用异国料理的标签制造差异化 。甜面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。每日中午12点面包上架前 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、传统甜面包是零食或下午茶，而是把一整道菜塞进了面包里！麻辣龙虾 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，三文鱼 、麻辣龙虾塞进面包 ，火腿的面包 ，可颂 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，一是猎奇心理 ，碱水面包等基础款9元起，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，又恰好证明了这个故事有市场 。从法甜到碱水吐司 ，人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，甚至一种专门的店型 。成为一个独立的细分品类，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
不过在变成“饭”之后 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，下午茶的点缀 。明档操作台，这个选址的目标很明确 。有人工作日中午排了40分钟队 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，开业时同样引发排队潮 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一个人来 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。基础款降低进店门槛 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，三文鱼塔塔料理面包，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，开放式厨房 、Borb的定价策略很清晰。
总的来说，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
往面包里塞菜，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三是价值感 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、
除了烘焙面包 ，料理面包能不能真正立住 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。虾仁番茄 、豆呐售罄 、