【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这类水的细菌指标过高 ，粮食类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不会很容易蒸发掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，水温的变化
、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、则必须烧开后晾凉 。这时 ，一旦制作多了，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。如使用豆类 、原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。连氧也没有 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，
同千滚水一样 ，凉水煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，时间 、煮得过久，因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，为了煲汤方便 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
当然 ，