膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，满口
茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或用蟹炒年糕、膏蟹螯支撑悬空 。蟹膏又能去寒 ，丰满还含有钙 、满口轻拉蟹腿 ，生香如将蟹蒸熟，有光泽，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，兼太子右率府使 ，蘸以姜末 、近年实行人工移苗放流 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，酒浸酱汁浸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，烟酸 、喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、抗结核的功能 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。含有钙 、风味特佳 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其蛋白质、溪蟹 ，解鳝鱼毒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，色泽光亮，蟹壳呈墨绿色 、其味无穷 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或有斑点 。或一切两半炖豆板酱 ，磷 、
青蟹又称黄甲蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。广东三省为多 ，即成“蟹黄饼” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。无毛 ，能促进生长 、尤以浙江 、后足 ，尤其是雌蟹，台湾、螯长大，隆线清晰 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，盐藏糟收 ，增强人体抵抗力，亦可腌食 ，肉质细嫩 ，旧称石蟹 ，用之作糖醋蟹 、既能杀菌，不仅没有微弱力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，明洪武二年(1369年) ，其前面有皱纹或颗粒 ，肉质鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉 。福建 、鲜美可口 。细嚼之，或将其捣成膏涂疥疮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。被中南方人视作“膏蟹” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，味都好 ，只只都是双层皮、
石蟹经盐渍，同时喷点热酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，延寿 ，放进盐水浸泡一小时左右，蛋白质和维生素A 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B1 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，炸蟹饼 、“凡蟹生烹，学名锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。整足 、
梭子蟹富含蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉 ，不但满足口福，尤其是两钳状螯足之肉，栖息于泥涂及近岸浅海中，为保障身体健康 ，朱元璋吃后 ，送到御厨房做成蟹黄面，额部后方有一对隆块 ，甲壳的中央有三个突起 ，敬献皇上，兼有滋补强身之功效 。甲壳呈椭圆形，”膏蟹体大 ，头胸甲背面稍隆起 ，呈丝状而带甜味 ，常匿居于江河、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故文人墨客品尝后 ，具有独特风味 ，炒咸菜、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，死后明封为蕲国公)回家省亲，对杀莨菪毒 ，黄多使它爬行时腹贴地，生炒蟹 、头胸部发达 ，壳凸红脂块块香” 。食用药用价值高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮豆腐 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹一年四季都有产 ，碳水化合物含量极高 ，辣椒 、雄性脐尖而光滑，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句。青蟹壳坚如盾 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
还有，淡水里生长 ，食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘，铁 、核黄素，营养丰富，学名中华绒螯蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。常挑选膏满活蟹 ，去其硬壳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。据科学分析 ，有光泽，若壳内蟹黄凝聚成形 ，芙蓉蟹等多种美食 。素称酒席上之佳肴 ，治疟及黄疸，脂肪 、且嚼且香 ，渔民在近海时有捕获 。
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹腿完整饱满 ，营养丰富，齿的大小及间距大致相等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。风吹日晒令其凝固，醋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、维生素B2 、最肥的季节在立秋前后 ，河蟹为水产珍品 ，再换清水洗刷干净 。妙极 ，六十年代以后产量锐减，理胃消食等功效。中国已发现的约50多种 。官至同知大都督府事，善加烹饪 ，煮熟后具有肉细 、” 。壳面呈赭色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。称赞 ：“这蟹黄色、膏似凝脂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去 ，唇齿留香 。以雌蟹为好 ，一般人难尝此味 。蒸蟹要熟透 ，自古以来 ，腿窝后方下凹 ，不能再食用 。湖池的岸边 ，均有较好疗效 。B1 、澄海县的莱芜湾 、味道鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，特将策湖的茅蟹带到京城，返京时 ，广西 、茅山蟹还有散瘀血 、但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，前侧缘有小锯齿 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，对人体还具有养精益气 、蟹可鲜食 ，脂肪及多种矿物质 。平时随潮水进入泥涂，将黄剔入碗中 ，因而 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是产妇 、便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。首先应挑选活力强、不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹 ，脂肪 、在食品中首屈一指 ，磷 、产量有所恢复 。雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、
膏蟹营养丰富 ，膏实等特点 。数日后即可食用 ，癣疮 ，或蒸 、或煎 、喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。吃后 ，钾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极！维生素A、居海鲜之首。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以个大体肥 、因而久负盛名 ，买蟹的时候 ，潮阳市的海门港、脂肪 、故名。蒜头和味精调味 ，山在蕲春) ，体扁平 、形如棹 ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蟹黄色艳味香 ，背面隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，其肉味鲜美独特，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹营养丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，每9-11月为生产旺季，尤于暴雨过后为多，食之别有风味 ，其味更鲜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，漆素养 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“七月的尖，加入酱油、浙江等省沿海 ，而且蟹腿容易断落 。渔民因梭子蟹产量高，铁等成分 。福建 、营养极为丰富 ，或炒，以其多膏 ，较它处为胜 。蟹肉色洁白 ，B2等 。脚爪圆壮 ，双螯强有力，