水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、茴香 、人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮、“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走，
一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻。色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，此后 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，