做法：
1 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，芹菜、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜炒匀即可出锅。干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段不需再加盐 。重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，大葱1根 、炒好的葱片 、加适量油 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、将葱片、油烧热后 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、下宽油 ，倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，
另起锅 ，