餐饮经营启示
1.锅气 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，26~30岁占比最高 ，风口现点现炒 、大地菜品丰富 、小炒消费锅气体验 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地现点现炒 、小炒消费性价比有所优化 。风口门店卫生有所优化。大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费家庭聚餐 ，风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地下饭 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、家庭聚餐、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，服务 、求打赏
-->滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，属于高频刚需餐饮 。食材新鲜 、家庭聚餐；口味偏好香辣、咸香 、性价比上进行优化 。现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点
，
湘式小炒 ：重椒重油 ，同事朋友小聚 、麻辣 、口味可调选项 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
4.重视口味定制化需求，是消费者普遍希望提升的维度 ，卫生与服务有优化。口味定制 、菜品丰富 、解馋；口味偏好香辣 ，口味可调 、鲜辣，下饭、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、强化现炒体验 、鲜麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，每周4~6次占25.5% ，风味还原 、食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、川渝小炒 、口味定制 、适配跨区域开店 。风味还原 、性价比、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，可作为门店差异化竞争力。无孩家庭52% 。性价比 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、麻辣
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、给消费者辣度 、风味喜好 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，