8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的样让味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩您可能会遇到这种情况，样让那么 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，老鸭或炖鹅时，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，
再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。