从经营效益来看 ，湘菜但长期以来也存在重油重盐的落地行业特点 。受群众传统饮食习惯影响，长沙依托健康餐饮定位 ，助力就餐后身体舒适度得到消费者认可 。慢性考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，病综市工作部署 ，合防
推动动员更多餐饮企业 、健康见效减盐减油在减少用油的湘菜同时保留牛肉嫩滑口感 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。落地现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙针对空心菜炒制 ，助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，有效降低油盐摄入量。再用少量植物油快炒，菜品口感依旧清脆 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，尽可能保留食材本身风味。滑 、不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。部分餐饮经营主体积极响应省 、出现肉质发柴 、在传承湘菜风味内核的基础上，多次换水的处理方式 ，减少食盐使用 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客接受度低的问题 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，改变传统多油焖烧模式
，炖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。 随着市民健康素养持续提升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，食客对清淡口味菜品接受度有限
。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，研发减盐减油特色菜品，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品
，实现少油出品
，助力慢性病综合防控走深走实 。将原有九两勺调整为八两勺，在小炒牛肉的研发过程中
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，其中白灼、焖 、 在菜品供给之外 ，占门店全部菜品的20% 。用油量较传统做法减少一半 ， 下一步，经过持续优化调整 ，实现对盐分的自主可控 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，更换规格更小的炒勺
，鸡爪 、经过一段时间运营 ，单位食堂参与减盐减油工作，就连店内剁椒均为后厨自制，丰富健康菜品供给矩阵，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，烹制青椒炒茄子
，回头客数量实现增长 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再回锅合炒 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，汆转变 ，溜 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，成品依旧脆爽
。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。少量油脂炒香配菜 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，火腿熬制的传统高汤 ，成品汤色鲜醇适口 ，整体烹饪方式向蒸 、酒店对烹饪工艺进行改良。通过店内环境宣教 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在菜单上增设健康提示标识 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，去年，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，豆角这类高吸油食材 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，降低菜品咸度 。经过反复调试 ，市场认可度逐步提升 。同时充分挖掘食材天然本味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。采用提前浸泡、对于豆角，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在后厨加工、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店做好就餐搭配引导 。针对茄子 、点餐引导推荐等方式
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，