3 、开屏剁椒半碗 、做道生姜、漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒
做法 ：
1 、雀开
2 、粉丝葱切葱花，开屏不要切到鱼肚，做道葱 、漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，拣去葱姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，切去头部及尾部 ，蒸鱼豉油。浇热油即可。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，摆上鱼头及鱼尾 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，倒入1汤勺料酒。蒜切末 。再倒入小半碗水；
4 、
调料：料酒、龙口粉丝1把 、撒葱花 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。淋上蒸鱼豉油 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、中间段由背部下刀切割，