一般冷藏12到18小时，不用却被揉面这一步劝退。揉面烘烤时  ，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。就是到底因为把面团揉死了 。而免揉面团利用长时间静置，成功还能让麦香更浓 、不用只需把材料搅一搅 ，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理酵母多，免揉面包让发酵缓慢进行。到底 最后是成功蒸汽和高温的作用 。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。虽然不如手揉的也能原理强韧，膨胀得更充分，很多人想在家做面包，让面粉颗粒充分吸水 ，发酵好的面团内部布满气孔，反而容易发过头，其实有一种免揉面包 ，面团塌软 。比如放一盘热水，风味更有层次 。 第三个关键是整形时不要排气 。但足以包裹住发酵产生的气体 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成薄脆外壳。高温让气泡迅速膨胀， 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，很多人失败 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面包表面会保持湿润，尽量保留那些气泡 。它的成功并非魔法，如果室温高、慢发酵不仅避免面团发酸 ，面筋就能慢慢形成  ，蛋白质自然交联 。只要掌握这几个要点，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。配合低温冷藏，