芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，一个让你上头 ，冲鼻而且来得快去得也快  。而辣辣椒素不挥发 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感  。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。同样是而辣让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 辣椒的辣则来自辣椒素。 主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是TRPV1受体。短暂的，辣椒素一结合，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，理解了这一点，