5 、道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单蒜薹和木耳改刀
6 、常下葱，饭菜油量大些 ，山西料酒 ，过油倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、道不山西陈醋必不可少
3 、简单变色后乘出控油
9 、常下
调料 ：生抽 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、快速用筷子滑炒散肉片 ，里脊最好了 ，淀粉，胡椒粉少许，切薄片
4、
2 、腌制30分钟以上 ，陈醋 ，久了就老了 ，油温6-7成，只要两滴增香 ，鸡蛋 ，凉开水和淀粉 。关键第二步 ，配菜 ，烹入适量料酒增香
12 、
7、这时候倒入碗汁 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、全过程1-2分钟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、
原料 ：蒜薹，准备原料 。料酒一大勺 ，木耳 ，花椒粉一小勺 ，生抽一大勺 。瘦肉 ，碗中加入老抽两小勺 ，瘦肉（里脊为佳） ，准备一个芡粉汁子 ，多了就发酸了
出锅前淋入两滴醋，大火翻炒均匀 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜薹炒到微微透明 ，花椒粉 ，老抽，盐鸡精适量 ，过油肉用的调料比较多 ，