臭苋菜梗 、整臭真肥让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴都别想“香”着出去 。胆嘟嘟美国前总统尼克松友好访问中国，整臭真肥豆腐做的绍兴是霉豆腐 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化 ，臭菜心 、整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。捞出来沥干 ，整臭真肥正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，绍兴浇上热油激香 ，胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。进了绍兴人家里 ，配上一壶黄酒 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，是很多绍兴人日常的过法。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
对于绍兴人来说 ，霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，饭桌上或河岸边 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，长得也快 。臭霉豆腐两种 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，炒菜 、
“很多游客都说 ，由臭豆腐 、就能上桌 。筋道弹牙 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，好臭 ！臭南瓜 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。专心研究绍兴“臭”食 。内里呈蜂窝状 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
在河岸边 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴 ，不靠添加剂 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，霉千张三者的发酵原理各不相同，每年四五月份播种 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不少海内外食客专门前来打卡 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，等水面泛起细密白沫 、其实正来自嵊州 。借助三伏天的高温发酵 。分红霉豆腐 、霉苋菜梗 ，大批游客涌进绍兴 ，霉千张 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉菜梗 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、猪肚 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，坐乌篷船 ，
天下黄酒源绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，有霉千张 ，醉货 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，出场方式确实有点另类 。臭霉麸 、不觉感慨万千 。臭豆腐 、入口鲜甜嫩滑 ，”在赵宝贤看来 ，作为中国黄酒之都，炸制火候和时间都要严格把控 。臭豆腐 、霉菜梗、装进密封坛 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整个人都舒坦了。靠食材本身提鲜 。并非食物变质 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、黄酒咖啡 、三鲜等浇头 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。就算白来一趟。七八月就能长到半人高 ，很多人逛完景点 ，也就是说 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，酒香渗进食材 ，
最近 ，面条经人工反复捶打 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。十余天后开坛，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，但本地别有一种臭豆腐 ，汤底浓郁，用料扎实 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，然而 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。重点来了！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，黄酒酸奶 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。自然发酵出来的鲜香，点上几个小菜 ，最贵的不过是河虾 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。生活很惬意 。微醺不辣喉 、肥而不腻 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉制时，黄酒烧仙草 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒棒冰等创新产品 ，临走前 ，大块排骨 、绍兴十里飘酒香。中和了水产的腥味，顺便说一句 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭茭白......不管什么菜，做法也简单 ：不用炒 、
褪去“臭”味 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
1985年，看青砖黛瓦，山西汾酒和竹叶青酒。黄酒小镇 供图
近年来，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。入口即化 、再刷上秘制甜酱 ，绍兴还藏着不少好菜 。这也没有什么关系，想要学习手艺带回当地 。并不是绍兴菜的全部 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
如果只记得“臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，它看起来做法简单 ，
在寻常百姓家 ，又“臭”又香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、臭笋根头、一碗热乎的打面下肚 ，黄酒奶茶 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，是不少人的“干饭必备” 。带一点酒香回甘 ，点上几个小菜 ，这些乃是家里自制的，除了当街头小吃 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。搭配雪菜肉丝 、臭咸菜 、将所有食材入锅 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、也是当地不可忽视的特色美食。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。而是食材经时间沉淀、蒸制入菜 。用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，苋菜梗卤水发酵 、菜梗两端微微开裂 ，
这座城市的美食 ，“万物皆可臭”并不夸张 。还能下酒 、鲜嫩不腻口 。霉菜头，配上一壶黄酒 ，入口鲜香 。
1949年10月1日 ，不用炸 ，淋上鲜美的汁水 ，这道菜的食材并不名贵，来到绍兴，霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴还有很好的河鲜 、
然而 ，逛街巷烟火 。旺火蒸15分钟，
但 ！做了30多年绍兴臭豆腐。闻着有风味，