因此 ，人的横切牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。横切和顺切还有另外一个问题，横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。而如果是顺纹切的话 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
事实上 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。可水溶性蛋白不那么容易流失 。受热时的回缩性也比较强，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
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