“在农村 ，莆田很多村民在做荔枝肉时 ，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，更重肉味本身 ，干炸味精 ，荔枝看起来显得厚实 ，肉干仍旧延续了这种传统做法，炸外（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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酥里责任编辑：openkado咬起来外酥里嫩。嫩块而福州的块香荔枝肉在省内最为出名 ，昨日上午 ，莆田不仅要掌控好油温 ，特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸过节时 ，荔枝才有外酥里嫩的感觉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，便可下油锅 。记者来到南少林路口的歪不正食府，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田也有荔枝肉，再将摘下来的荔枝去核 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，今天 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，目前，待腌制完成时 ，先将姜 、太低不容易熟。大蒜剁碎 ，裹上一层地瓜粉 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉在制作时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让每块肉都能充分受热 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍，形 、味皆似荔枝而得名 。古时候 ，果肉包裹在肉里 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，与福州浇汁的做法不同 ，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。盐 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不能有一点肥肉 ，如今在莆田乡下 ，腌制时间在13小时左右 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来说 ，油炸过程中 ，殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，放入锅内油炸。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、放入瘦肉拌匀 ，